Le Manoir invită iubitorii de gastronomie fină să descopere o selecție de vinuri, delicatese și cadouri gourmet în cel mai nou spațiu Comtesse du Barry deschis de curând în zona Pipera
Odată cu deschiderea acestui boutique exclusivist, Le Manoir lansează oficial și catalogul de cadouri gourmet, în ediție aniversară, celebrând 20 de ani de activitate. Catalogul, inspirat de ilustrațiile Art Deco și perioada anilor ‘Roaring Twenties’, propune o experiență vizuală și gustativă deosebită.
„Anul acesta, cu ocazia aniversării a 20 de ani de la începuturile Le Manoir, ediția aniversară a catalogului reprezintă o celebrare a tuturor acestor ani de implicare și pasiune. De-a lungul timpului, ne-am dedicat misiunii de a aduce în fața clienților noștri excelența gastronomică, respectând tradițiile și calitatea, dar și explorând mereu noi arome și delicii. Vă invităm să explorați această selecție unică, acum disponibilă și în Pipera, într-un spațiu care completează universul plin de savoare al Le Manoir și care reflectă angajamentul nostru pentru calitate, eleganță și frumos.”
Cristian Preotu, proprietarul grupului Le Manoir.
De-a lungul celor două decenii, Le Manoir a reușit să creeze un univers al rafinamentului și bunului gust în peisajul business-ului românesc, prin magazinele Comtesse du Barry și Le Manoir Gourmet Market, ce oferă o gamă variată de produse fine precum foie gras, caviar, somon afumat Balik, brânzeturi deosebite și vinuri de colecție din regiuni celebre precum Bordeaux, Burgundia și Champagne. Grupul Le Manoir reprezintă în România cei mai buni producători de vinuri și gastronomie la nivel mondial, printre care Petrus, Champagne Salon, Caviar House Prunier, Joseph Drouhin, Bollinger, Fiasconaro, Cluizel etc.
Comtesse du Barry Pipera reprezintă și un parteneriat cu brand-ul Gluten Glory, astfel că în spațiul de pe Erou Iancu Nicolae nr 71C, iubitorii de panificație artizanală vor putea descoperi în fiecare zi produse proaspete de panificație și viennoiserie.
Gluten Glory, un brand dedicat excelenței în panificație, pune accent pe ingrediente locale și procese tradiționale, promovând sustenabilitatea și calitatea artizanală. Cu un proces lent de fermentare și o selecție riguroasă a ingredientelor, Gluten Glory oferă o gamă variată de produse inspirate de pasiunea pentru autenticitate și respectul pentru tradiție.
Portofoliul Le Manoir include și restaurantul Le Bistrot Français, primul restaurant Relais & Châteaux din Europa de Est, un etalon al gastronomiei fine în București, ce a beneficiat recent de un redesign modern. Grupul este, de asemenea, reprezentantul oficial în România al Eurocave, liderul francez în producția de vitrine frigorifice premium pentru vin.
Expansiunea continuă a grupului, care vizează și deschiderea unui nou magazin Comtesse du Barry și în zona Dorobanți la începutul anului 2025, susține estimările de creștere ale cifrei de afaceri, care se preconizează a depăși zece milioane de euro în 2024, conform previziunilor grupului.
BOSCO Gourmet Nest, unul dintre cele mai noi restaurante din capitală, anunță lansarea unui nou meniu de sezon semnat de către Andrey Korobyak, Executive Chef al restaurantului.
Selecția de preparate urmărește spiritul și viziunea localului, care își propune să ofere fine dining abordabil și confortabil, de care oaspeții să se poată bucura în fiecare zi, nu doar la ocazii speciale.
„La BOSCO, obiectivul nostru este să creăm o experiență gastronomică de neuitat, care să curatorieze cele mai bune produse locale și să le includă în preparate fine, trecându-le prin filtrele bucătăriei nordice și europene. Ce ne dorim este să avem un restaurant de top, care ar putea fi poziționat în orice țară culinară de renume, raportându-ne la cele mai înalte standarde ale industriei”
Andrey Korobyak, Executive Chef BOSCO Gourmet Nest
Noul meniu de la BOSCO este gândit nu doar în funcție de sezonalitatea produselor, ci și de schimbările de temperatură, oferind preparate reconfortante, ideale pentru toamna târzie și iarna. De la aperitive sofisticate la feluri principale savuroase și deserturi memorabile, meniul este o călătorie gastronomică modernă, care include preparate precum tarta tatin cu ceapă, tartarul de miel cu Hoisin, aioli de ciuperci, șalotă marinată, ciuperci King Oyster și pâine artizanală, somonul crud cu apă de roșii, dovlecei, cremă de hrean și grapefruit, supa bisque cu cod, langustină și fenicul, supa cremă de topinambur cu trufe negre, tarta caldă de mere cu înghețată de cardamom și caramel sărat, prăjitură cu miere și smântână acrișoară.
Pe lângă preparatele sofisticate, meniul va fi disponibil și în variante pentru evenimente private sau corporative, oferind o experiență adaptată oricărei ocazii.
Doi chefi cu experiență în restaurante premiate de Michelin aduc excelența gastronomică la București
Andrey Korobyak, un chef estonian cu peste 20 de ani de experiență, a lucrat în diverse restaurante din întreaga lume, inclusiv în localuri cu stele Michelin, precum renumitele Geranium din Copenhaga (3 stele Michelin), The Three Sisters Hotel din Tallinn și La Table du Gourmet din Grand Est, Franța. De-a lungul carierei sale, Andrey a învățat lecții valoroase de la maeștri precum Pierre Gagnaire și Rasmus Kofoed, iar experiența sa vastă se reflectă în felul în care își gestionează echipa și creează meniuri inovatoare.
La BOSCO, chef Korobyak implementează o filosofie culinară inspirată de simplitatea și naturalețea nordică, dar adaptată la piața locală din România. Meniul său pune accent pe „comfort food” de înaltă calitate, preparate cu puține ingrediente, dar realizate la cele mai înalte standarde. O parte importantă a conceptului este colaborarea cu fermierii locali, pe care Andrey îi curatoriază cu atenție, în încercarea de a stabili parteneriate pe termen lung și de a promova produse locale de calitate.
„Fiecare produs pe care îl folosim la BOSCO trebuie să reflecte un standard înalt de calitate. Îmi place să colaborez cu fermieri locali și să construiesc relații durabile, astfel încât meniul nostru să fie mereu proaspăt și autentic”, declară chef Andrey.
Filozofia culinară a restaurantului BOSCO este pusă în aplicare alături de Eduard Kisseljov, head chef și colegul estonian al lui Andrey, care a lucrat alături de acesta la renumitul restaurant Geranium. Prezența unui head chef talentat precum Eduard asigură nu doar constanța în calitatea preparatelor, dar și dezvoltarea echipei, care beneficiază de un mentor cu o vastă experiență.
„Sunt fericit că Eduard a răspuns pozitiv invitației mele, pentru că el joacă un rol foarte important în BOSCO. Un head chef experimentat asigură stabilitatea și eficiența în bucătărie și ajută echipa să își dezvolte abilitățile la un nivel înalt”, a adăugat Andrey Korobyak.
După ce marile case de modă au luat cu asalt universulrestaurantelor și, prin atenția la detalii și design, au reușit să redefinească experiențele din jurul mâncării, următorul val care ar putea influența fenomenul fine dining are epicentrul în lumea artei, care se intersectează în tot mai multe locuri cu gastronomia.
Poate că nu am ajuns vara aceasta în Italia, dar asta nu m-a împiedicat să savurez din plin „Cina la Roma”, cartea lui Andreas Viestad, un renumit critic de restaurante și un reputat specialist în gastronomie. În timp ce povestea despre restaurantul lui preferat din Roma, pe care norvegianul îl frecventează de mai bine de 30 de ani, în special pentru preparatele delicioase și simple dintr-un meniu aproape neschimbat în tot acest timp și „nu pentru tablourile de pe pereți”, Andreas punctează că „arta din restaurante este la fel de bună ca mâncarea din muzee”. Un citat super-catchy care rămâne cu tine multă vreme. Chiar dacă știu că scandinavul are dreptate și foarte probabil (mai) nimeni nu merge la cină să admire instalații de artă contemporană, o simplă căutare pe Google arată că, încet-încet, fenomenul fine dining și arta încep să se întâlnească în tot mai multe locuri din lume. Iar Milano, capitala mondială a modei și a designului, o destinație cu o lungă tradiție pe harta iubitorilor de artă și frumos, nu putea face excepție.
Restaurantul Muzeului Culturii (MUDEC) din Milano, a cărui bucătărie este condusă de Enrico Bartolini, unul dintre cei mai apreciați chefi italieni, a primit recent și cea de-a treia stea Michelin. La peste 800 de kilometri de Milano, în Amsterdam, cei care trec pragul muzeului Rijksmuseum și se cufundă în mai bine de 800 de ani de artă și istorie olandeză se pot răsfăța, la finalul vizitei, cu preparate create de Joris Bijdendijk, un chef creativ care conduce bucătăria RIJKS de peste zece ani, timp în care a adus și o stea Michelin restaurantului din Țările de Jos. Iar dacă Guggenheim este deja un nume cu greutate în rândul iubitorilor de artă, încet-încet câștigă teren și printre pasionații de gastronomie, care descoperă savoarea bucătăriei din Țara Bascilor, prin intermediul restaurantului Nerua, unde chef Josean Alija reușește să aducă o perspectivă inovatoare aromelor tradiționale basce.
Massimo Bottura, considerat unul dintre cei mai buni chefi din lume și un pasionat de artă care se inspiră adesea în crearea preparatelor din operele unor artiști, și-a „transformat” restaurantul din Modena (Italia), Osteria Francescana, într-un adevărat muzeu care găzduiește opere pe care muzee de artă contemporană mari ar fi invidioase, semnate de artiști precum Joseph Beuys, Sandro Chia, Enzo Cucchi, Mimmo Paladino, Vanessa Beecroft sau Jonas Wood.
Cum numărul celor care consideră gastronomia o artă este în creștere exponențială de câțiva ani buni, cumva asocierea celor două lumi devine din ce în ce mai firească și tot mai multe restaurante din lume aleg să transforme „plictisitoarele” săli de mese în adevărate galerii de artă. Și poate că nu vă vine să credeți, dar asta se întâmplă chiar și în România.
Dacă ați apuncat să răsfoiți ediția trecută a Haute Culture Magazine, poate ați observat și un articol despre Cristian Preotu, fondatorul grupului Le Manoir, în care am scris și despre pasiunea antreprenorului pentru artă. Omul de afaceri a fost înconjurat de artă încă din copilărie, iar rolul acesteia a rămas și astăzi unul extrem de important în viața lui Cristian Preotu, care a reușit, de-a lungul timpului, să adune o colecție impresionantă, formată din mai bine de 50 de tablouri, din care fac parte și pânze ce poartă semnătura unor pictori români importanți precum Nicolae Tonitza, Eustațiu Stoenescu sau Theodor Aman. Iar această colecție de artă poate fi admirată la Le Bistrot Francais, restaurantul pe care Preotu îl deține în inima Bucureștiului. După o cină în care își răsfață papilele gustative, pasionații de artă și nu numai își pot răsfăța și privirea în cadrul unui tur de 20 – 25 de minute, în care li se oferă mai multe detalii despre tablouri și despre cei care le-au creat. „Gastronomia de calitate merge foarte bine cu arta. Clienții noștri înțeleg acest lucru și se simt bine la noi. Unii nu știu de ce se simt bine, nu sunt cunoscători de artă, dar se simt excelent în restaurant”, îmi spunea Cristian Preotu în timpul interviului.
Arta își face loc încet-încet în tot mai multe aspecte ale vieții noastre și dacă putem să ne bucurăm de prezența ei atunci când călătorim de pe Aeroportul Internațional Henri Coandă sau când facem shopping, de exemplu, cum se întâmplă cu expoziția temporară „Young Blood 3.0”, organizată în parteneriat cu Art Safari la Promenada Mall, atunci nu ar trebui să mire pe nimeni declarațiile muzicianului și creatorului de modă american Pharrell Williams din această vară, când a pledat pentru reintroducerea artei ca disciplină la Jocurile Olimpice. Și chiar dacă declarațiile vedetei au ridicat câteva sprâncene de mirare, ideea are o bază solidă mai ales că între 1912 și 1948 s-au acordat medalii olimpice și pentru capodopere inspirate de sport, iar artiștii au avut ocazia să înscrie lucrări la Jocurile Olimpice.
Legătura dintre gastronomie și frumos nu este una nouă, sunt deja ani buni de când lumea modei a luat cu asalt fenomenul fine dining și, prin investiții mari, atenția la detalii și design, a reușit să ducă la alt nivel experiențele create în jurul mâncării. Cei care până acum s-au limitat doar la a purta accesorii și piese vestimentare produse de case de modă ca Louis Vuitton, Gucci, Chanel sau Ralph Lauren de ceva vreme au putut gusta creațiile acestor branduri celebre în restaurante, baruri și cafenele pe care le-au deschis peste tot în lume. Oare următorul val care se va „abate” asupra universului gastronomiei va avea epicentrul în lumea artei și astfel vom avea ocazia să asistăm tot mai des la proiecte frumoase și originale aflate la intersecția artei cu gastronomia?
Cum a reușit Ana Consulea, o tânără antreprenoare crescută într-un mediu în care s-a încurajat redescoperirea gastronomiei românești, să aducă și cofetăria românească în prim-plan cu gusturile copilăriei și rețete istorice, pe care le pregătește la Zelateria.
Ana Consulea a moștenit spiritul antreprenorial din familie, de la părințiiei, care, de-a lungul timpului, au deținut mai multe restaurante în București. La vârsta de 16 ani, deja făcea aranjamentele florale pentru restaurantele familiei, iar doi ani mai târziu, când a atins majoratul, și-a deschis propria firmă care se ocupa cu decorațiunile florale pentru evenimente. În paralel cu facultatea, Ana Consulea a lucrat și în restaurantele părinților, unde a făcut de toate: de la contabilitate și gestiune la spălatul vaselor și servit la masă. Chiar dacă partea de producție nu a atras-o deloc la început, încet-încet, inspirată de pasiunea și implicarea părinților, cu care lucra cot la cot în restaurant, Ana a devenit tot mai interesată de cofetărie. Așa a luat decizia să descopere tainele cofetăriei în Franța, la Școala de Cofetari din Montbeliard, sub îndrumarea lui Eric Vergne, un pastry chef și ciocolatier cunoscut.
„A fost ca o școală de corecție, pentru că eu eram obișnuită cu un stil mai liber, nu aveam neapărat rigoarea muncii. Asta a făcut pentru mine școala din Franța, m-a educat foarte mult, lăsând la o parte toată partea de rețete, mi-a dat mândria muncii. Odată ce m-am întors de acolo, am căpătat o încredere mult mai mare și o bucurie a muncii pe care o făceam. Practic, am învățat să muncesc și să mă bucur de acest lucru”
Ana Consulea, fondatoarea Zexe Braserie
După un an de cursuri intense, Ana a revenit în țară în 2012, hotărâtă să schimbe gusturi, mentalități și să demonstreze că și românii au o cofetărie plină de personalitate. Pentru aceasta, a investit timp și energie într-un efort uriaș de cercetare a istoriei cofetăriei românești, proces din care a descoperit bogăția cofetăriei din perioada interbelică, una care a suferit un gol imens, de aproape cinci decenii, în timpul comunismului, pe care Ana Consulea și-a dorit să îl umple.
La scurt timp după ce a pus bazele unui mic laborator în care făcea cercetare și vindea prăjituri restaurantelor familiei, Ana și-a dorit să își deschidă propria cofetărie, astfel încât prăjiturile ei să bucure cât mai multă lume. După o perioadă de aproape șapte luni în care a căutat un spațiu potrivit, antreprenoarea a ajuns în Aviatorilor 65, locul în care deserturile ce ies din mâinile Anei pot fi degustate și astăzi.
Antreprenoarea își amintește bine de primii pași pe care i-a făcut proaspătul business și de volumul uriaș de muncă de atunci, când era nevoită să lucreze și în producție și avea vreo 4-5 roluri pe care le îndeplinea simultan, încă de la 5:00 dimineața, un ritm ce nu poate fi susținut de nimeni pe termen mediu sau lung.
„Oamenii văd din exterior și tratează totul cu atâta ușurință, bagatelizează munca. Mă deranja foarte tare când vedeam că tratează lucrurile cu atâta superficialitate. Noi ne dădeam sufletul aici și ei ziceau că de fapt nu facem nimic, că am bani de la părinți. Din afară, copiii care preiau afacerile părinților sau continuă o afacere pornită de părinți nu sunt văzuți bine. Nu li se acordă credit. Eram la început de drum și am citit comentarii foarte răutăcioase. Trăim într-o societate în care oamenii nu încurajează această succesiune și preluare a muncii. De ce trebuie să plecăm din businessurile părinților? Continuitatea este foarte blamată și o grămadă de copii refuză să se implice tocmai pentru că societatea îi vede ca și cum nu este locul lor acolo. Din contră, fix acolo este locul lor”
Ana Consulea, fondatoarea Zexe Braserie.
Cum antreprenoarea a trăit într-un mediu în care se încuraja descoperirea și redescoperirea gastronomiei românești, Ana Consulea și-a dorit să aducă cofetăria românească din nou în prim plan. Pentru aceasta, a „revizitat” o serie de prăjituiri românești vechi, care nu se mai găseau în galantarele cofetăriilor, printre care Regina Maria, Carmen Sylva, Tache Ionescu sau George Enescu, pe care le-a adus la zi printr-o reinterpretare cu ingrediente moderne.
Foto: Vali Mirea
Încurajată de succesul acestei colecții istorice, Ana și-a reluat cercetările, căutând rețetare românești vechi, unde a descoperit că în România se făceau prăjituri de influență franceză, italiană sau rusească, o tradiție care s-a pierdut în perioada comunismului. Așa a luat naștere colecția de „Prăjituri cosmopolite”, care a fost urmată de gama „Amintiri din copilărie”: prăjituri cu vișine, chec marmorat, cozonac, pișcoturi, piersicuțe, pe care nostalgicii și nu numai le pot degusta la Zelateria. În ultimii doi ani, cofetăria antreprenoarei acordă atenție și „Prăjiturilor din epoca de aur”, unele extrem de îndrăgite în rândul românilor: amandine, savarine sau Carpați.
Un loc important pe agenda strategică a antreprenoarei îl ocupă un amplu proces de rebranding, la finalul căruia, luna aceasta, Zexe Braserie devine Zelateria. „Ne-am dat seama că sunt o serie de diferențe cam mari între noi și brandul de origine. Noi suntem mai tineri, mai agili și ne-am dorit foarte mult să se vadă acest lucru. Zelateria este ceva care ne reprezintă mai mult pe noi pentru că, așa cum îi spune numele, a pornit de la «zel». Am vrut neapărat să fie ceva cu litera «Z» pentru că face parte din ADN-ul nostru, din natura noastră”, spune Ana Consulea, fondatoarea Zelateria.
Cum au reușit Ruxandra și Gabriel Gavrilescu, doi tineri care au descoperit pasiunea pentru gastronomie împreună, în urmă cu zece ani, să transforme pas cu pas Amuse Bouche, dintr-un mic proiect de conținut, într-o adevărată agenție cu proiecte complexe pe zona de gastronomică.
În urmă cu zece ani, pe când erau la începutul relației, Ruxandra și Gabriel Gavrilescu au ajuns într-un restaurant cu o stea Michelin din Praga după ce, printr-o întâmplare norocoasă, cineva tocmai anulase o rezervare. Nu știau nimic despre fenomenul fine dining, despre cât de greu se face o rezervare la un restaurant din ghidul Michelin sau despre ce se întâmplă în bucătărie, dar odată așezați la masă au fost de-a dreptul impresionați de tot ce se întâmpla în farfurie și de coregrafia din zona de dining. „Practic ne-am ridicat de la masă cu mai multe întrebări decât răspunsuri” spune zâmbind Ruxandra Gavrilescu, cofondatoarea Amuse Bouche.
Acela a fost momentul în care Ruxandra și Gabriel au realizat că gastronomia este zona pe care își doresc să o exploreze, iar pentru asta au călătorit mult, au aprofundat universul fine dining și atunci când s-au simțit pregătiți să împărtășească din experiențele lor culinare au lansat Amuse Bouche, un proiect de content premium, care s-a transformat încet-încet într-o adevărată agenție cu proiecte complexe din zona gastronomică.
Un punct de cotitură în activitatea Amuse Bouche a avut loc în 2017, când Ruxandra și Gabriel au fost acceptați în programul de ambasadori și au devenit Official Taste Hunters pentru prestigioasele World’s 50 Best Restaurants și World’s 50 Best Bars, un renumit top al celor mai bune restaurante și baruri din lume.
„Pentru noi a însemnat o trecere într-o altă etapă și ca profunzime a experiențelor noastre și ca tip de experiențe de care am avut parte. Am avut acces la mult mai multe informații și la un alt tip de relații cu chefii, care ne-au deschis foarte mult orizontul”
Gabriel Gavrilescu, cofondator al Amuse Bouche.
Astăzi, sub umbrela Amuse Bouche, cei doi antreprenori organizează evenimente culinare, experiențe gastronomice de top pentru publicul din România, oferă consultanță în domeniul HoReCa și, prin Asociația Gastronom, se ocupă de educația în zona gastronomiei. Unul dintre cele mai complexe proiecte ale Amuse Bouche este Ambasada Gastronomică, un eveniment care presupune o desfășurare de forțe uriașă: unul sau mai mulți chefi de pe scena globală a gastronomiei preiau, pentru câteva zile, bucătăria unui restaurant din țară.
Foto: Vali Mirea
Acest restaurant de tip pop-up devine canalul prin care nume mari ale gastronomiei mondiale „spun o poveste”, cu ajutorul preparatelor, despre gusturile din țara lor de origine și despre misiunea lor ca chefi. Cea de-a treia ediție a evenimentului va avea loc în această lună, iar invitat va fi Mitsuharu „Micha” Tsumura, cheful japonez care conduce bucătăria Maido, un restaurant din Peru, care ocupă poziția a cincea în World’s Best 50 Restaurants și locul întâi în ediția pentru America de Sud a renumitului top.
Un alt concept de eveniment, care s-a bucurat de un mare succes în rândul comunității de foodies din România și care are la bază explorarea și căutarea gusturilor ce definesc o regiune renumită pentru bogăția și moștenirea gastronomică, s-a conturat în jurul excursiilor gastronomice pe care Amuse Bouche le organizează din 2022. Dacă la începutul anului cei doi antreprenori au organizat o excursie gastronomică, pentru un grup de foodies, în Țara Bascilor, unde au vizitat cinci restaurante prezente în Ghidul Michelin și World’s Best 50 Restaurants, în toamna acestui an Ruxandra și Gabriel vor pleca să descopere savoarea Lisabonei. Aici, cei doi au pregătit un mix de experiențe gastronomice care includ atât restaurante fine dining cât și bistrouri și taverne cu o puternică amprentă locală.
„Aceste experiențe pornesc de la cele mai bune restaurante și hoteluri din lume. Așa sunt construite. Următoarea vacanță de acest tip este în septembrie, în Lisabona, unde vom explora orașul din mai multe perspective cu experiențe fine dining și experiențe casual. Toate vor avea în spate chefi interesanți, oameni pe care îi cunoaștem și știm că pun accent pe calitate, pe produs, pe experiența gastronomică”, spune Gabriel Gavrilescu.
Un loc important pe agenda celor doi tineri îl ocupă sustenabilitatea, iar prin Asociația Gastronom, Ruxandra și Gabriel luptă de ani buni împotriva risipei alimentare, primii pași pe care i-au făcut în această direcție fiind făcuți prin proiectul „Cumpără. Gătește. Regândește”, o serie de clipuri video menite să îi ajute pe români cu doze considerabile de conștientizare pe zona de risipă alimentară, dar și cu soluții pentru contextele de zi cu zi care favorizează apariția risipei acasă, în propriile bucătării. Au urmat o serie de cine cu chefi din România în diverse orașe, și podcastul „Anatomia gustului”, în care au abordat și subiecte din zona de risipă alimentară.
Eforturile depuse de cei doi tineri în zona sustenabilității în ultimul deceniu au fost încununate anul acesta de lansarea cărții „Imperfect”, în paginile căreia Ruxandra Gavrilescu cristalizează ce a învățat în tot acest timp, sub forma unui sistem care se încadrează în curentul Zero Waste, dar dintr-o perspectivă mai largă. Cartea oferă o sumă de valori, de mecanisme care să prevină irosirea resurselor de orice fel și care să îi ajute pe cititori să se bucure în același timp de o relație mai bună cu mâncarea.
„Este un ghid complet pentru că oferă informații, soluții și multe ponturi și sfaturi practice pe trei paliere care favorizează risipa. În capitolul întâi abordez tot ce înseamnă depozitare, eficientizare și reutilizare, adică poți învăța cum să îți păstrezi ingredientele astfel încât să le prelungești perioada de prospețime. În partea a doua a cărții sunt două direcții de conservare a surplusului, iar în cea de-a treia parte sunt 45 de rețete din bucătăria noastră, dar și din creativitatea a opt dintre cei mai apreciați chefi din România”, adaugă Ruxandra Gavilescu, autoarea cărții „Imperfect” și cofondatoarea Amuse Bouche.
Felix Lo Basso, un chef din ghidul Michelin, vine în România, pentru o nouă ediție „Azuga Under the Stars”, evenimentul organizat de Lux Garden Hotel & Resort
Evenimentul de fine dining „Azuga Under the Stars” revine pentru a doua ediție, la Lux Garden Hotel & Resort din Azuga și se va desfășura pe 5 și 6 octombrie sub patronajul Confindustria România, Accademia della Cucina Italiana – Delegazione di Bucarest și Confhospitality. Ediția din acest an îl are invitat pe cheful Felix Lo Basso, cel care a adus, în 2024, o stea Michelin restaurantului său eponim din Milano, Italia. Autor de cărți și personalitate de televiziune, expertul culinar va găti alături de Marco Favino, creatorul culinar din spatele Lux Garden Hotel & Resort, celebru pentru pasiunea și creativitatea sa gastronomică. Împreună, cei doi își vor purta oaspeții într-o călătorie culinară de la malul Mării Adriatice, până la poalele Munților Bucegi.
În cadrul ediției intitulate „Com’é profondo il mare: de la Marea Adriatică la Munții Bucegi”, ambii chefi își vor ilustra fascinația și atașamentul față de zona în care s-au născut, Puglia, regiunea din sudul Italiei renumită pentru preparatele din pește și fructe de mare.
„Suntem hotărâți să aducem bogăția și autenticitatea bucătăriei puglieze la poalele Munților Bucegi și să oferim o experiență memorabilă oaspeților noștri. Prioritatea noastră, la Lux Garden, este de a depăși barierele fizice și culturale, oferind experiențe culinare deosebite care îmbină armonios tradițiile și aromele a două lumi distincte, unind ingredientele mediteraneene cu bogăția gastronomiei montane românești într-o adevărată simfonie a gusturilor”
Chef Marco Favino.
Un aperitivo în stil italian la poalele Munților Bucegi, urmat de o cină de fine dining, cu accente româno-italiene
Cina începe cu un aperitivo autentic, în care oaspeții vor fi întâmpinați cu un Aperol Spritz, oferindu-le senzația că se află la o terasă în Bari sau Polignano a Mare. Atmosfera mediteraneană continuă cu o serie de aperitive atent pregătite, care vor îmbina ingredientele specifice Pugliei, precum fructele de mare, frunzele și mugurii de napi și verdețurile locale, cu ingrediente românești de excepție, precum trufele din Bucovina sau păstrăvul de Azuga.
Ulterior, oaspeții se vor bucura de un meniu de excepție, ce include ingrediente precum cotletul de mistreț, asortat cu whisky Singleton, și reinterpretări creative ale preparatelor tradiționale din ambele culturi, cum sunt mămăliga prăjită (sgagliozza) cu smântână și caviar sau risotto cu conopidă, păstrăv afumat și alune.
Pre-desertul, inspirat de amintirile din copilăria lui Chef Marco, „Zăpada cu Vincotto” (reducție de smochine), le va oferi invitaților cheia către o poveste culinară de familie, iar desertul semnat de Chef Felix Lo Basso, „Chicco Cremoso” cu Kimbo, va fi realizat împreună cu Pastry Chef Emilia Maxim, care i-a fost colegă la restaurantul Memorie din Trani, premiat cu o stea Michelin.
Degustarea va fi completată cu romul Zacapa 23 Centenario, servit alături de biscuiți „piccola biscotteria”, pregătiți de Emilia Maxim, patiserul cu experiență în restaurante premiate de Ghidul Michelin. Preparatele create de acești chefi vor fi asociate cu vinuri de calitate, de la două crame prestigioase – Crama DeMATEI din Dealu Mare și Fiore – Azienda Agricola din Puglia -, iar apele fine dining Acqua Panna și S. Pellegrino vor însoți fiecare preparat, completând călătoria gastronomică. Ferrero Rocher, în calitate de partener al evenimentului, va încânta oaspeții cu gustul desăvârșit al pralinelor premium, prezentate în distinsul ambalaj auriu
Bogdan Panaite și Alin Vădean își vor expune preparatele în fața juriului din Finala Regiunii Europa de Sud și Mediteraneană a concursului S.Pellegrino Young Chef Academy
S.Pellegrino anunță finaliștii regionali ai noii ediții a Concursului S.Pellegrino Young Chef Academy, inițiativa globală ce are ca scop descoperirea și îndrumarea celor mai promițători și talentați tineri bucătari. Mii de bucătari din întreaga lume s-au înscris în competiție, atrași de oportunitatea de a învăța de la liderii din gastronomia mondială și de a-și demonstra creativitatea. Dintre aceștia, 165 au trecut de prima selecție și sunt pregătiți să își demonstreze talentul în finalele regionale. Preparatele lor semnătură au fost evaluate de experții culinari de la ALMA, Centrul Internațional de Educație pentru Bucătăria Italiană, pe baza a trei criterii: abilități tehnice, creativitate și convingerea că gastronomia poate genera schimbări pozitive în societate.
Acești talentați tineri chefi vor concura în perioada septembrie 2024 – ianuarie 2025 în 15 finale regionale diferite din întreaga lume. Printre aceștia se regăsesc 2 români, Bogdan Panaite și Vădean Alin care vor reprezenta Romania în Finala Regiunii Europa de Sud și Mediteraneană care va avea loc pe 25 și 26 noiembrie 2024, în Malta.
“Ritualul „Pomana Porcului” este o tradiție sacră, adânc înrădăcinată în folclorul și tradițiile țării noastre, însă oamenii au uitat ce înseamnă cu adevărat. Acesta ar trebui să fie despre onoarea și recunoștința față de animalul care și-a dat viața pentru ca noi să supraviețuim. Prin acest preparat, aș vrea să readuc în atenție respectul pierdut față de natură și ceea ce ne oferă ea. Gusturile acestui fel de mâncare reprezintă moștenirea mea gastronomică și culturală, gustul de acasă, al copilăriei și al amintirilor mele.”
Bogdan Panaite, semifinalist S.Pellegrino Young Chef Academy
„Preparatul meu este mai mult decât o simplă masă; este un apel pentru sustenabilitate și responsabilitate. Lumea în care trăim este marcată de provocări ecologice majore. Poluarea apei, risipa de alimente și schimbările climatice sunt doar câteva dintre problemele urgente care cer atenția noastră. Acestea nu sunt doar statistici; poate că Pământul ne trimite un mesaj, îndemnându-ne să revenim la esențial. Acum, mai mult ca niciodată, trebuie să ne amintim această simplitate și să gătim cu conștiință. Să ne întoarcem la rădăcini. Acest preparat este un manifest”
Vădean Alin, semifinalist român S.Pellegrino Young Chef Academy.
Finalele regionale reprezintă o oportunitate imensă de expunere, deoarece concurenții vor prezenta preparatele lor semnătură unui juriu format din chefi renumiți, și anume: Thanos Feskos din Grecia, Iwona Niemczewska din Polonia, Alexandru Iacob din România, Igor Jagodic din Slovenia și Victor Borg din Malta, care vor fi responsabili de selectarea câștigătorilor regionali pentru patru premii:
● Premiul S.Pellegrino Young Chef – Juriul va evalua preparatele prezentate pe baza celor trei reguli de aur, selectând un tânăr chef la fiecare Finală Regională care demonstrează cele mai puternice abilități tehnice, creativitate și o viziune personală remarcabilă despre gastronomie;
● Premiul S.Pellegrino pentru Responsabilitate Socială – votat de Asociația pentru Restaurante Sustenabile, care gestionează Food Made Good, cel mai mare program de sustenabilitate în domeniul alimentației și o comunitate globală ce promovează sustenabilitatea în ospitalitate, preparatul câștigător va reprezenta principiul că mâncarea este la cel mai înalt nivel atunci când este rezultatul unor practici sociale responsabile, care includ cerințe de aprovizionare, sociale și de mediu;
● Premiul Acqua Panna pentru Conexiune Gastronomică– câștigătorul acestui premiu va realiza un preparat care reprezintă moștenirea culinară a regiunii natale a chef-ului. Preparatul ar trebui să evidențieze practicile culinare tradiționale și viziunea modernă personală, oferind o conexiune între trecut și viitor;
● Premiul Fine Dining Lovers Food for Thought – votat de cititorii Fine Dining Lovers, acest premiu va fi acordat tânărului chef care își reprezintă cel mai bine viziunea personală printr-un preparat semnătură.
Câștigătorii regionali ai fiecăruia dintre aceste premii vor concura pentru titlul global la fiecare dintre categoriile respective în Marea Finală din 2025.
Prețul mediu al unui meniu de degustare în România este de 90 de euro de persoană. Alături de Malta și Grecia, România se numără printre cele mai accesibile destinații pentru experiențe fine-dining din Europa, după cum arată rezultatele unui studiu realizat de platforma de rezervări online Bookingham.
În prezent, tot mai mulți antreprenori din HoReCa se orientează spre localurile de fine dining, care nu mai sunt percepute ca un risc, ci ca o posibilitate de a cuceri clientul cu o experiență unică.
Meniul de degustare e una dintre caracteristicile restaurantelor de fine dining. Poate cuprinde 6, 8, 10 sau chiar 20 de preparate, și are rolul de a ilustra specificul localului, creativitatea chef-ului și de a oferi o experiență completă oaspeților.
Media unui meniu de degustare în România este de 90 EUR/persoană. Comparându-ne cu restaurantele cu stele Michelin din Europa, noi avem printre cele mai mici prețuri când vine vorba de fine dining, fiind urmați de Malta și Grecia. Cu toate acestea, reușim să oferim experiențe culinare apropiate de standardul ghidului franțuzesc.
În Malta, există 5 restaurante cu stele Michelin, iar prețul mediu pentru o masă de o persoană este de 125 EUR. Grecia are mai multe localuri în ghid – 12 – dar e și mai scumpă decât Malta și România. Prețul mediu al unei mese în Atena e de 132 EUR/persoană.
La polul opus, se află Danemarca, Islanda și Suedia. Conform analizei Chef’s Pencil, Danemarca e cea mai scumpă țară din Europa, media unei mese la un restaurant cu stele Michelin fiind de 295 EUR. Asta înseamnă de peste 3 ori mai mult decât media unui meniu de degustare în România.
Pe locurile 2 și 3 în top se clasează Islanda și Suedia. Deși Islanda găzduiește doar 3 restaurante cu stele Michelin, media unei cine e de 233 EUR/persoană. În Suedia e mai accesibil, costând 206 EUR să iei masa la un local din ghidul Michelin.
Nu e un secret că Bucureștiul e cel mai puternic centru gastronomic din România. Aici se află și majoritatea restaurantelor incluse în analiză. Prețul mediu al unui meniu de degustare în București e de 98 EUR/persoană, iar un studiu anterior ne arată că asta e mai mult decât ar fi dispus un român să plătească pentru o cină în mod normal.
Ba mai mult, aceștia nu ar fi dispuși să plătească 100 EUR/pers nici dacă vorbim de o ocazie mai specială precum Valentine’s Day. Cei mai mulți (26%) se așteaptă să cheltuie aproximativ 30 EUR/pers și doar 4% dintre respondenți cred că vor cheltui 100 EUR/pers sau mai mult.
Media pe „Micul Paris” se apropie de media restaurantelor cu stele Michelin din Franța. Dacă în capitala României prețul unui meniu de degustare e de aproximativ 100 EUR/persoană, în Montpellier acesta e de 120 EUR, în Dijon 125 EUR, iar în Bordeaux și Lyon, 130 EUR.
Ca specific, meniurile de degustare explorate în București fac parte din bucătăriile creativ-contemporane, franțuzești și neoromânești. De exemplu, Kaiamo, restaurantul lui chef Radu Ionescu, are printre cele mai scumpe meniuri de degustare – 161 EUR/persoană.
Dar nu doar capitala are localuri care oferă experiențe culinare la standarde înalte. Baracca e unul dintre cele mai renumite restaurante din Cluj care oferă meniu de degustare (84 EUR/persoană), iar în Sibiu, Plai e foarte popular printre cei care vor o experiență „from farm to fork” (80 EUR/persoană).
De ce nu e România pe harta Michelin?
De 124 de ani, ghidul franțuzesc continuă să fie cel mai relevant sistem pentru recunoașterea valorii unui restaurant, evaluând calitatea produselor și serviciilor, consecvența lor în timp, creativitatea și unicitatea bucătarului, tehnicile de gătit folosite și prețurile din meniu.
Totuși, acesta nu acoperă toate țările din lume. Pentru ca ghidul Michelin să fie prezent într-o țară, trebuie să existe o scenă culinară vastă și de calitate. Deci, e nevoie de multe restaurante de top care să fie evaluate. Totodată, prezența ghidului Michelin într-o țară poate stimula industria să se ridice la standarde mai înalte, motivând localurile să creeze experiențe demne de cel puțin o stea Michelin.
În România nu există ghidul franțuzesc, dar nu pentru că restaurantele de fine dining de la noi nu oferă servicii și produse de top. Localurile din această nișă fac asta deja și e un potențial imens de dezvoltare, atât că încă nu suntem evaluați pe baza stelelor Michelin.
Promovarea localurilor și a chefilor pe scena internațională e un criteriu esențial pentru a deveni mai vizibili și pentru a-i face curioși pe criticii culinari din afară și pe inspectorii Michelin. Investiția în meniu și design, și trainingul de personal sunt alte aspecte importante în acest sens. Mai apoi, fiecare stea Michelin vine la pachet cu un adaos semnificativ la prețurile din meniu, deci e nevoie de clienți dispuși să plăteasca acei bani pentru experiențe culinare de înaltă calitate.
Celebrul chef francez Jean-Rémi Caillon, cunoscut pentru proiectele sale din Courchevel, Franța, premiate de către Ghidul Michelin, se întoarce în România la invitația prestigiosului brand chinezesc Moutai, unde va găti, alături de chef Vlad Pădurescu
Moutai este emblema moștenirii culturale chineze, o băutură spirtoasă extrem de apreciată la cel mai înalt nivel, care se integrează perfect în experiențele gastronomice de top, specifice restaurantelor premiate de ghidurile internaționale.
Astfel, pe 25 și 26 iunie, chef Jean-Rémi Caillon va găti alături de Vlad Pădurescu, head chef al L’Atelier Relais & Châteaux, în cadrul unor cine-eveniment de excepție. Meniul pregătit de cei doi artiști culinari va elogia Moutai, transformând această băutură iconică în ingredientul cheie al preparatelor și un element de asociere memorabil, menit să evidențieze aromele și texturile felurilor de mâncare.
„Este o onoare să gătesc cu Moutai, un produs-fanion, care face parte din moștenirea culturală chineză. Gastronomia mea are o dimensiune culturală puternică, menită să spună povești și să aducă împreună oameni de pretutindeni, uniți de aprecierea pentru preparatele fine. Dintotdeauna, obiectivul meu a fost să gătesc la cel mai înalt nivel. Pot face acest lucru doar folosind ingrediente de calitate și realizând asocierile potrivite. Moutai este brandul care reușește să pună în evidență arome și să bucure chiar și cele mai fine papile, așa că sunt mândru și fericit să pot susține acest eveniment.”
Jean-Rémi Caillon, chef
„Mă bucur că am reușit să îl familiarizez pe Jean-Rémi Caillon cu ingredientele românești și că, împreună, am conceput acest meniu multicultural, adus în prim-plan de Moutai”, a spus Vlad Pădurescu. „Această colaborare evidențiază respectul nostru pentru diversitatea culturală și dedicarea față de excelența culinară.”
Printre preparatele care și-au făcut loc în meniul celor doi chefi se numără Les Champignons, ciuperci cu iaurt și înghețată de Moutai și caviar, Le Zander, șalău cu fasole, mentă, migdale și sos Moutai, La Urdă, urdă cu ierburi, semințe și nuci, coulis de caise cu Moutai și șofran.
„Moutai este una dintre cele mai faimoase trei băuturi spirtoase distilate din lume, alături de whiskyul scoțian și brandy. În China, este, cu siguranță, brandul cel mai de succes. Având o tradiție de peste 2.000 de ani, acesta este un cadou național oferit adesea de liderii noștri celor din alte state, în cadrul adunărilor politice sau de business, dar și un element prezent în întrunirile familiale. În acest context, seria noastră de evenimente din România aduce împreună doi chefi extrem de talentați și de apreciați la nivel internațional. Jean-Rémi Caillon și Vlad Pădurescu se vor lăsa inspirați de Moutai pentru a crea o experiență cu adevărat memorabilă, care să omagieze moștenirea Moutai”
Cathy Cao, reprezentant LinaStar, distribuitorul Moutai în România.
Moutai, băutura-fanion a Chinei
Moutai este băutura-fanion a Chinei, un „Baijiu” (“bai”, însemnând “alb”, iar “jiu”, “băutură”) produs din sorg roșu și grâu. În China, Moutai este un simbol cultural și diplomatic, recunoscut pentru calitatea sa excepțională și tehnica de producție complexă. Fiecare lot este fermentat și distilat de mai multe ori pe an, apoi stocat timp de cinci ani în vase de ceramică, permițând alcoolului să își dezvolte aromele.
O remarcă de notorietate îi aparține președintelui Henry Kissinger, care i-a spus președintelui Deng Xiaoping în 1979: „Cred că, dacă bem suficient Moutai, putem rezolva orice.” De la fondarea Republicii Populare Chineze, Moutai a devenit o componentă standard a întâlnirilor diplomatice chinezești, apreciată atât la evenimente formale, cât și în cadrul momentelor de familie.
În România, Moutai este distribuit oficial de Lina Star Royal Spirits. Cele mai celebre produse includ Moutai Flying Ferry, Moutai Prince, cunoscut pentru aroma sa fresh sau Moutai Zodiac, o ediție limitată a produsului, care se remarcă prin ambalajul creativ inspirat de cele 12 semne zodiacale ale culturii vestice.
Cine este Cristian Preotu și ce viziune are pentru Le Manoir, un grup de companii care au introdus gastronomia fină în România, au format gusturile rafinate ale mai multor generații și au educat sute de pasionați de gastronomie de lux și de vinuri din țară
Încă de când era doar un puști, Cristian Preotu era obișnuit cu forfota piețelor de antichități. Mirosul apăsător al tarabelor nu îi era străin deși nu avea mai mult de opt ani. Avea vârsta la care marea majoritate a copiilor visează doar la jocuri și jucării, dar pasiunea pentru aceste târguri îl atrăgea ca un magnet printre tarabele anticarilor pieței de antichități din Cluj-Napoca, orașul unde locuia pe atunci. Mama și mătușa lui Cristian erau cadre medicale, așa că, an de an, în prima lună de primăvară, casa familiei sale era plină cu flori, pe care, nu de puține ori, le-a scos la vânzare.
„La mine era mereu coadă, pentru că aveam prețurile mai bune decât alții. Și lumea vrea să cumpere de la un copil, să îl încurajeze”, își amintește zâmbind Cristian Preotu.
Chiar la finele lui ’89, când avea 11 ani, Cristian și-a urmat părinții în Franța și s-a mutat împreună cu familia la Grenoble, unde a descoperit că bogăția universului „brocante” îl poate face să își ducă pasiunea la un alt nivel.
În cel mai scurt timp, tânărul avea propriul stand într-o astfel de piață de antichități din orașul francez de lângă Alpi. Vindea diverse obiecte de artă, pe care le cumpăra și de cele mai multe ori le restaura, cărți poștale, timbre sau obiecte de colecție. Și chiar dacă poate că nu pare, era o ocupație din care tânărul făcea bani buni.
Ține minte și astăzi că a vândut o colecție rară de benzi desenate „Aventurile lui Tintin” care i-a adus un venit de 6.000 de franci francezi (echivalentul a peste 1.200 de euro astăzi). Mai mult, cu banii câștigați într-o singură zi, la numai 14 ani, Cristian Preotu a reușit să își cumpere o motocicletă, o investiție importantă pentru micul său business, care i-a adus o independență și mai mare, mai ales că locuia cumva într-o zonă de munte, la 20 de kilometri de oraș.
Lecțiile educației franceze
Nu a avut antreprenori în familie de la care să „fure meserie” și de unde să „moștenească” pasiunea sau spiritul întreprinzător, dar i-a plăcut dintotdeauna să comunice cu oamenii, iar empatia s-a dovedit mereu un aliat de nădejde pentru orice comerciant. Așa că succesul nu a întârziat să apară. Și, chiar dacă tânărul reușea să câștige sume frumoase de bani încă de la o vârstă fragedă, nu și-a neglijat nicio secundă studiile, Cristian Preotu fiind absolvent al Facultății de Drept din Grenoble. Educația franceză, una care nu antrenează doar memoria tinerilor, ci îi învață să gândească, și-a pus amprenta asupra viziunii lui Cristian Preotu și i-a influențat enorm gusturile, stilul și gândirea.
Foto: Vali Mirea
„Școala din România pe care o făcusem era una bună, dar modul analitic al francezilor mi-a plăcut foarte mult la școală. Acolo trebuie să explici absolut tot ce faci și asta te obligă să gândești. Se refuză învățatul pe de rost. Cred că, în Franța, faptul de a explica, de a dezbate efectiv este un lucru foarte bun. Exercițiul acesta este foarte benefic pentru dezvoltarea gândirii și te ajută să identifici mai repede soluții”
Cristian Preotu, fondatorul Le Manoir Group
A lucrat o scurtă perioadă de timp în administrație, însă Cristian a realizat cu rapiditate că aceasta este o experiență pe care nu și-o dorește cu adevărat. Îi lipsea libertatea pe care i-o oferea antreprenoriatul, chiar dacă o astfel de profesie presupune mai multe riscuri și provocări decât un job „călduros” în aparatul de stat francez. Așa se face că, la vârsta de 25 de ani, Cristian și-a luat inima în dinți și a luat decizia să revină în țară, unde, împreună cu soția sa, Maria, a pus bazele unui business din domeniul importului și distribuției de produse de gastronomie premium. Decizia de a investi peste 100.000 de euro într-o astfel de afacere a venit cât de poate de natural pentru un tânăr cu spirit antreprenorial care era obișnuit să fie asaltat de rugămințile prietenilor, de la care auzea frecvent întrebarea „Poți să îmi aduci și mie un vin de Bordeaux când vii în țară?”.
Filiera franceză a luxului
Cum nu era o noutate pentru acesta să aducă în bagaje somon afumat, vin de Bordeaux, brânză sau foie gras, într-o perioadă în care lipseau astfel de produse premium din România, o țară care nu intrase încă în Uniunea Europeană și companiile low-cost nu operau pe aeroporturile din țară, Preotu a luat decizia să deschidă Le Manoir.
Foto: Vali Mirea
„Erau anumite domenii foarte dezvoltate, dar eu am ales să vin cu gastronomie de lux și vinuri. Poate că eram cu câțiva ani mai înainte decât ar fi trebuit, dar ceea ce părea extrem de dificil s-a dovedit până la urmă a fi o oportunitate pentru că eram singur pe piață”
Cristian Preotu, fondatorul Le Manoir Group
Micul său magazin, pe care l-a deschis în toamna lui 2004, era deja profitabil până la finalul anului, în doar câteva săptămâni de activitate venind și prima comandă mare, una în valoare de 20.000 de euro. Dubla cultură a lui Cristian Preotu l-a ajutat enorm să se adapteze la particularitățile mediului de afaceri local și mai ales să reziste în fața valurilor de dificultăți cu care se confruntă o afacere cu produse de gastronomie fină, pe o piață care nu avea o educație sau tradiție în această zonă.
„Noi am fost foarte rezilienți în activitatea noastră, am acceptat dificultățile și le-am depășit. Este modul de viață al unui antreprenor până la urmă”, spune fondatorul grupului Le Manoir. Curajul antreprenorului de a porni pe o cărare nebătătorită și încăpățânarea de a nu se abate de la acest drum în ciuda tuturor obstacolelor de care s-a lovit de-a lungul acestei „călătorii” au făcut din Cristian Preotu omul care a pus, încet-încet, bazele gastronomiei fine din România.
Grupul Le Manoir, pe care l-a clădit antreprenorul, a reușit să educe gusturile a mii de români care au avut curiozitatea să treacă pragul magazinelor Comtesse du Barry și să deguste produsele premium și vinurile curatoriate de Cristian Preotu, iar restaurantul Le Bistrot Français, singurul din România care face parte din renumita rețea Relais & Châteaux, a avut o contribuție uriașă în dezvoltarea fenomenului haute cuisine din țară.
Un business viu
În tot acest timp, businessul antreprenorului nu numai că a fost profitabil an de an și a înregistrat un drum ascendent, ci a și trecut printr-un amplu proces de extindere, chiar și în străinătate, fiind activ în Serbia și Franța. Astăzi, grupul La Manoir înseamnă magazinele Comtesse du Barry, restaurantul Le Bristrot Français, Le Manoir Gourmet Market și Carpathian Estate, un boutique hotel din Măgura, județul Buzău. În plus, în ultimii ani, antreprenorul a dezvoltat și o activitate de consultanță, prin care acompaniază nume importante în dezvoltarea lor în România, cu care are pe agendă deschiderea unui birou în Dubai, epicentrul mondial al luxului.
Foto: Vali Mirea
Cu toate acestea, de-a lungul timpului, Cristian Preotu a fost nevoit să ia și unele măsuri nepopulare și să închidă o serie de activități cu mai puțin potențial. Printre acestea se numără La Vinuri, un wine-bar chic, și Mariza, un magazin cu produse tradiționale de calitate. „Suntem într-o perpetuă transformare și asta este meseria de antreprenor, să ajustăm mereu lucrurile. Nu am niciun regret din acest punct de vedere. Am încercat, unele au funcționat, altele nu. Important este ca noi, în fiecare an, să avem plusvaloare. Nu trebuie să ne lăsăm duși de un val sentimental sau ideologic, câteodată trebuie și puțin pragmatism”, îmi spune antreprenorul. O altă direcție de business pe care cei doi soți au ales să o oprească după aproape 12 ani de activitate a fost cea de modă. Familia Preotu avea magazinele Petit Bateau și Kids Around, pe care au hotărât să le închidă, concentrându-se în schimb pe divizia de gastronomie și vinuri pentru dezvoltarea afacerii.
Gustul fin al antreprenoriatului
Astfel, chiar în urmă cu un an, compania fondată de familia Preotu a anunțat, după o investiție de un milion de euro, deschiderea Le Manoir Gourmet Market, un magazin cu un concept unic pe piață care oferă acces la o gamă exclusivistă de produse gastronomice și vinuri. Investiția reflectă într-o mare măsură și evoluția industriei luxului din ultimul deceniu, care a fost una pozitivă și care a crescut de la an la an, indiferent de mersul economiei sau de crizele cu care s-a confruntat România.
Ca să vă faceți o idee, într-un spațiu de mai bine de 400 de metri pătrați, pasionații de gastronomie fină pot descoperi aici și o brutărie, patiserii semnate de creatori parizieni, un sushi bar, măcelerie, dar și o selecție de legume, fructe și produse bio atent selecționate. Planul cu care a pornit antreprenorul la drum atunci când a deschis Le Manoir Gourmet Market a fost să aducă aici cele mai bune produse din lume. Și a reușit. Cei care vor trece pragul magazinului din One Herăstrău Towers vor putea găsi aici jambon de la cei mai buni producători din Spania (Joselito, Cinco Jotas și Carrasco), caviar produs în Iran și Franța, celebra carne de vită Kobe sau cele mai bune stridii și paste din lume.
Dacă veți vizita Le Manoir Gourmet Market veți putea observa cu ușurință că pasionații de vinuri nu vor reuși să iasă prea repede din magazin și vor zăbovi ceva vreme printre rafturi, unde cu greu se vor putea hotărî ce vin să cumpere. Motivul? Aici sunt disponibile vinuri celebre în toată lumea, unele produse chiar în ediții limitate în Bordeaux sau Burgundia, pe care le puteți găsi și în meniurile restaurantelor din ghidul Michelin. Un astfel de exemplu este Petrus, unul dintre cele mai lăudate și premiate vinuri din lume, care are o producție de până la 30.000 de sticle pe an, pe care se bat cele mai renumite restaurante, pasionați de vinuri din toată lumea, distribuitori și chiar investitori din China și Dubai care le vânează pentru a le păstra într-o cramă câțiva ani, ca să le crească valoarea.
Le Manoir este singurul reprezentant al Petrus din România și unul dintre cei sub 100 din lume și aduce în țară anual câteva sute de sticle din celebrul vin. Datorită acestor relații directe pe care le are cu producătorii de vinuri și a experienței de mai bine de 20 de ani cu vinurile bune, antreprenorul plănuiește să mai deschidă un magazin mare de vinuri, care va fi amplasat în zona centrală, lângă Ateneul Român. Tot pe agenda antreprenorului se mai află deschiderea unui nou magazin, în zona Dorobanți, acesta fiind cel de-al patrulea magazin Comtesse du Barry din portofoliul grupului Le Manoir în București.
Foto: Vali Mirea
Un alt proiect foarte important la care lucrează în prezent Cristian Preotu este transformarea Le Bistrot Français în club privat, după o investiție suplimentară de 250.000 de euro. Clădirea va găzdui în continuare un restaurant Relais & Châteaux deschis publicului larg, dar acesta va fi restrâns la doar 20 de locuri, restul spațiului fiind destinat membrilor clubului privat.
„Organizăm destul de multe dezbateri, vizite de la antreprenori importanți, conferințe și atunci doar oficializăm această transformare, dând acces la săli de conferințe. Un club trebuie să trăiască, trebuie să fie viu, să ai tot timpul activități, să organizezi vizite. Vom fi într-un cerc internațional care cuprinde 350 de cluburi, iar membrii acestora vor avea acces la noi și automat și membrii noștri vor avea acces acolo”
Cristian Preotu, fondatorul Le Manoir Group
În cei 20 de ani de activitate, grupul Le Manoir a demonstrat că este un business viu care a trecut printr-o serie de transformări spectaculoase ce oglindesc într-o oarecare măsură și evoluția mediului de afaceri românesc, principalele tendințe din piață și continua ascensiune a industriei luxului. Iar toată această energie antreprenorială reflectă foarte bine și personalitatea lui Cristian Preotu, un tip energic, plin de viață, care în timpul liber joacă golf, aleargă, îi place să facă sailing și iubește să se plimbe în natură. Cristian Preotu adoră să petreacă timp alături de cei doi copii – trei dacă îl socotim și pe Nero, un labrador negru în vârstă de șapte ani – cu care organizează activități, jocuri de societate și alături de care iubește să gătească.
Arta de a te înconjura de artă
A fost înconjurat de artă încă din copilărie, iar rolul artei în viața lui Cristian Preotu rămâne și în ziua de astăzi unul extrem de important, fondatorul grupului Le Manoir reușind să adune o colecție de mai bine de 50 de tablouri din care fac parte și pânze ce poartă semnătura unor pictori români importanți precum Nicolae Tonitza, Eustațiu Stoenescu sau Theodor Aman.
Atunci când am trecut pragul Carpathian Estate, un boutique hotel aflat în portofoliul grupului Le Manoir, din Măgura (județul Buzău), m-am simțit ca într-un muzeu, în care însă își făceau simțite prezența căldura și confortul unei case. Lumina unei zile însorite, care inunda uriașul spațiu creat de arhitectul american Jim Ruscitto, prin ferestrele panoramice, punea în evidență, ca într-un veritabil muzeu, tablourile, instalațiile de artă și sculpturile, ce aduceau o eleganță aparte întregului hotel.
Foto: Vali Mirea
De îndată ce l-am întrebat pe Cristian Preotu de piesele expuse în hotel, am simțit că se luminează și parcă îi puteam citi pasiunea pentru artă în voce. Mi-a explicat că ce am văzut este doar o mică parte din colecția de artă a grupului Le Manoir, pe care o îmbogățește în permanență. Din colecție fac parte mai bine de 50 de tablouri, o parte dintre acestea fiind expuse pe pereții din Le Bistrot Français, iar alte opt tablouri de Eustațiu Stoenescu putând fi admirate, pentru moment, la Art Safari.
Ați reușit să transformați acest spațiu într-o galerie de artă. De ce ați luat această decizie?
Dacă vedeți și birourile noastre, tot o expoziție de artă sunt. Mie îmi place frumosul în general și cred se combină foarte bine cu cultura. E interesant să fii într-un spațiu care emană toate aceste lucruri. Mi se pare că vinurile bune, gastronomia de calitate, cu produse foarte bune și arta merg foarte bine împreună. Și clienții noștri înțeleg acest lucru și se simt bine la noi. Unii nu știu de ce se simt bine, nu sunt cunoscători de artă, dar se simt excelent. Și ne permitem, cu anumite persoane să le propunem să facă un tur al restaurantului Le Bistrot Français. Pe lângă experiența gastronomică, au posibilitatea să facă un tur de 20 – 25 de minute în care li se explică mai multe despre fiecare tablou. Colecția evoluează în permanență: sunt unele tablouri pe care le aducem aici, la Carpathian Estate, altele se întorc la mine acasă, altele care se duc la Art Safari. Este o mișcare continuă. Câteodată mai și vindem din ele, alteori mai cumpărăm, este o colecție care se dezvoltă.
Cum ați descoperit pasiunea pentru artă?
Am avut artă acasă de când eram mic. Dacă ești înconjurat de lucrurile astea din copilărie, totul vine în mod natural. Până la urmă m-au interesat anumiți pictori, am și citit mult despre artă, am vizitat multe muzee. Eu cred că cultura asta se formează de mic. Este la fel și cu muzica clasică. Poate părea un pic chinuitor ca la 5-6 ani să mergi prin muzee, sau la filarmonică, dar dă roade mai târziu, chiar dacă pe moment am prefera să facem altceva.
Ne puteți spune câteva cuvinte despre tablourile care fac parte din colecția de artă pe care o aveți?
Sigur, avem o pictură foarte frumoasă cu două tătăroaice, semnată de Nicolae Tonitza. Era o temă iubită de el. Avem o colecție mare de Eustațiu Stoenescu, care era unul dintre cei mai buni portretiști români și picta foarte multe personalități ale epocii respective: ambasadori, actori. Avem mulți pictori români clasici, avem mai multe lucrări de Iosif Iser, câteva grafici de Theodor Aman. Colecția are aproximativ 50 de tablouri, deci este o colecție foarte frumoasă.
Cum alegeți tablourile?
În primul rând trebuie să îmi placă. Nu cumpăr sau citesc o carte doar pentru că poartă un nume sau că trebuie. În general, îmi place să aprofundez un subiect, spre exemplu cum a fost cu Eustațiu Stoenescu. Am aprofundat subiectul, am citit biografiile lui, ce s-a scris despre el și am cumpărat tablourile. Am vizitat muzee. Este un muzeu la Craiova care are multe lucrări de Stoenescu și mi-a plăcut foarte mult. Fac același lucru și cu literatura. Spre exemplu, am început să citesc Ernest Hemingway și, încet-încet, ajung să citesc aproape tot ce a scris. Caut în permanență și mă bucur când găsesc ceva nou. La fel cu Panait Istrati, care îmi place foarte mult cum scrie, Dostoievski, Paul Morand. Îmi place mai mult literatura decât cărțile de business pentru că ajută la o gândire mai filosofică și mai creativă decât cum să înveți să faci un milion de euro în trei zile.
