O vacanță în Turcia nu presupune doar munți de mâncare fără gust de la all inclusive, ci poate însemna inclusiv o experiență gastronomică de neuitat. Motivul este că Izmir și Bodrum tocmai s-au alăturat orașului Istanbul în ghidul Michelin ca destinații turistice gourmet
Michelin a anunțat extinderea celebrului ghid în Izmir și Bodrum, două orașe care se alătură Istanbulului ca destinații gastronomice. Selecția finală de restaurante din cele două destinații va fi făcută public în cadrul unui eveniment ce va avea loc în luna noiembrie în Istanbul.
Fermecătorul cartier Urla din Izmir oferă multe posibilități atunci când vine vorba de mâncare prin prisma tradițiilor culinare turcești din Marea Egee și Marea Mediteraneeană. De la restaurante la cafenele moderne, orașul are o diversitate culinară extrem de vastă. La acest capitol locația se diferențiază de celelalte prin localurile conduse de bucătari tineri de-ai locului, dornici să împartă cunoștințele pe care le-au dobândit din generație în generație.
Bodrum, una dintre cele mai faimoase destinații turistice turcești de lux situate în orașul Mugla oferă un încântător mix de restaurante turcești care pun la dispoziția clienților preparate lăudate pentru aroma lor autentică. Tot aici sunt și restaurante care oferă preparate internaționale de origine asiatică sau italienească. Restaurantele din Bodrum sunt apreciate pentru faptul că depun eforturi pentru a oferi cele mai bune experiențe culinare pline de creativitate din partea bucătarilor.
Anunțul că celebrul Noma, unul dintre cele mai bune restaurante din lume, își închide porțile din anul 2024 a făcut multă lume să se întrebe dacă momentul va însemna și sfârșitul fenomenului fine-dining. Foarte probabil, acesta va reprezenta apusul fine-dining-ului așa cum îl cunoaștem în prezent. Cu toate acestea, poate fi momentul potrivit pentru o transformare, în care vedetele din farfurie nu vor mai fi ostentative, iar artizanii unor meniuri creative care vor implica mai mult pasionații de gastronomie în crearea unor farfurii ce „spun” o poveste și trezesc emoții, vor câștiga „Războiul Stelelor” Michelin
Chiar dacă celebrul ghid Michelin nu este prezent și în România, pasionații de gastronomie au ocazia tot mai des să trăiască experiențe demne de un astfel de restaurant, fără să plece însă din țară. La jumătatea lunii iunie, cu ocazia aniversării unui an de la lansare, restaurantul italian Sciccheria a organizat „EtnaVaganza”, o cină demnă de un restaurant cu stele Michelin. Pentru succesul evenimentului, a fost invitat chef Giuseppe Raciti, a cărui muncă de la restaurantul Zash, a fost răsplătită, în 2019, cu o stea Michelin. Pe scurt, au fost 45 de zile de pregătire intensă, 35 de oameni implicați, peste 600 de preparate realizate, iar evenimentul a fost „sold out” la numai câteva zile de la anunțarea oficială, fiind o listă de așteptare destul de lungă. Deci, interesul a fost unul uriaș.
La începtul lunii mai, cu ocazia schimbării identității restaurantului Le George din cadrul Suter Palace Heritage Boutique Hotel, care a devenit Gramont, au avut loc o serie de evenimente în cadrul cărora a gătit chef Jean-Rémi Caillon, al cărui restaurant, La Kintessence din Courcheval (Franța) a primit, anul acesta două stele Michelin. Cu puțin timp în urmă, la invitația Singureni Manor Equestrian Retreat, Quique Dacosta, un chef spaniol care a transformat restaurantul Quique Dacosta (trei stele Michelin) într-o adevărată Mecca pentru haute cuisine, a gătit gurmanzilor din țară, alături de chef Alexandru Dumitru, în cadrul unor evenimente, care s-au întins pe durata a trei zile.
Am avut ocazia să stau de vorbă cu chefii și să particip la două dintre degustările meniurilor gândite pentru evenimentele care au avut loc în țară, iar prima concluzie la care am ajuns a fost că fenomenul fine-dining se transformă, încet-încet. Și asta nu e deloc rău. Dacă în urmă cu câțiva ani, atunci când ne gândeam la o cină într-un restaurant fine-dining, meniul era într-o oarcecare măsură „predictibil” și cel mai probabil conținea o serie de preparate pretențioase, pe bază de Saint Jacques, vită scumpă, presărate cu caviar și foiță de aur alimentar, în prezent, tot mai mulți chefi apreciați mizează pe farfurii mai echilibrate și aleg să surprindă cu gustul unor elemente mai ieftine, dar care se integrează perfect în „povestea” pe care și-au propus să o transmită.
Ingrediente locale, neașteptate, precum păstârnac, leurdă, chips de mămăligă sau elemente pe care le găsim mai degrabă în oferta unui food-truck ca vinete cu brânză sărată, cod și chiar pulled pork, compun mai nou meniuri curajoase și creative care îi iau prin surprindere pe fanii bucătăriei. Iar o poveste „scrisă” bine, creativă, care stârnește o emoție, trezește o amintire, poate fi considerată artă, nu este așa?
După o perioadă extrem de dificilă, în care restaurantele au fost mai mult închise, în prezent au fost lovite de inflație, de creșterea prețurilor la alimente, la energie, de creșterea costurilor chiriei și a celor cu forța de muncă, cele care vor reuși să se impună în următoarea perioadă de timp vor fi cele care vor pune pe masă mai mult decât un dish instagramabil și gustos, ci experiențe interactive și memorabile.
Singureni Manor Equestrian Retreat, desemnat „Cel mai bun resort din România” la Top Hotel Conference & Awards 2022, a găzduit la finalul lunii martie un eveniment extraordinar, de trei zile, cu participarea celebrului chef Quique Dacosta, al cărui restaurant din Spania deține trei stele Michelin, performanță atinsă de doar 150 de chefi în întreaga lume.
Quique Dacosta ne-a povestit despre experiența de la Conacul Singureni, despre primele sale amintiri într-o bucătărie și despre planurile pe care le are pentru cele 12 restaurante pe care le conduce.
Ne puteți spune câteva cuvinte despre evenimentul de la Conacul Singureni? Ce surprize ați pregătit participanților? Ne puteți spune la ce meniu v-ați gândit?
Evenimentul mă entuziasmează. Este un proiect gastronomic care mă interesează foarte mult, mi-am dorit de mult să-l cunosc; în plus, îi cunosc pe proprietari care sunt clienții Restaurantului Quique Dacosta (Dénia, Alicante). Toți șefii de departamente am venit să dăm tot ce e mai bun din noi. În ceea ce privește meniul, îmi aduc ADN-ul culinar, preparate iconice din bucătăria mea și bineînțeles că voi încerca să mă aprovizionez cu produse locale, care sunt privilegiate și mi-ar plăcea să profit de ele.
Stelele Michelin sunt foarte greu de câștigat, dar și foarte greu de păstrat. Restaurantul Quique Dacosta are trei stele Michelin din 2012-2013. Care este „rețeta” cu care ați reușit să mențineți aceste standarde înalte în bucătărie și să inovați tot timpul?
Stelele Michelin sunt cea mai înaltă recunoaștere pentru un restaurant în ansamblu: bucătărie, sală, somelier, management, decor, confor.
Evident, necesită o dedicare extremă. Este aproape imposibil de atins, suntem doar 150 în toată lumea. Necesită o actualizare permanentă a proiectului pentru a obține o distincție maximă. Michelin este un ghid cu inspectori foarte exigenți și lucrăm la cel mai înalt nivel cu standarde de calitate, inovație, cercetare și respectarea mediului.
Quique Dacosta
Cum plănuiți să surprindeți gurmanzii în perioada următoare? Ce alte planuri aveți?
Sezonul tocmai a început la Restaurantul Quique Dacosta. Am câștigat ceva foarte relevant în lumea restaurantelor și anume că mesenii vin din toată lumea știind că vor trăi o experiență diferită, fără să fie avertizați despre ceea ce se va întâmpla. Este adevărat că am 35 ani de experiență profesională și sunt cunoscut din punct de vedere gastronomic. În ultimii ani, am avut un dialog foarte direct cu frumusețea ca provocare a muncii noastre. Ne adâncim în această reprezentare oarecum artistică între limbaj, dialog și ceea ce vreau să exprim din meseria mea. Vom continua să creăm, inspirându-ne din mediul înconjurător, din natură și să facem o muncă foarte intimă. Prioritatea mea este să mă simt bine cu ceea ce fac și să nu mă dezamăgesc pe mine sau echipa mea, fiind mereu conștient de ceea ce se așteaptă de la noi. Restaurantul nostru este situat într-o țară unică de care mesenii profită pentru a o cunoaște de la masă, lucru care pentru mine este o oportunitate extraordinară.
Planurile mele sunt să continui să construiesc acea poveste, să mă las purtat creativ de noile concepte și restaurante. Îmi place partea creativă a deschiderii de noi proiecte, încerc să duc o parte din esența mea fiecărui proiect, indiferent dacă restaurantele răspund sau nu unui concept de „haute cuisine”. Avem 12 restaurante în acest moment, inclusiv Mandarin Oriental Ritz, Madrid. Acest aspect, ca și diseminarea, face parte și din mine ca bucătar.
Ne puteți spune câteva cuvinte despre viziunea pe care o aveți asupra gastronomiei?
Gastronomia este întotdeauna ceva mai mult decât mâncare. Este sublimarea hedonistă a alimentelor. Este evidențierea părții artizanale, dialogului dintre frumusețe, delicatețe, pricepere și hrană pentru ființa umană. Încearcă să sublimeze meseanul de la cunoașterea exhaustivă a oricăruia dintre produse. Dacă ar fi vorba despre vinuri, nu este doar stoarcerea strugurilor și fermentarea lor, ci crearea unor vinuri extraordinare punând în aplicare toate cunoștințele empirice, istorice și științifice ale teritoriilor. La fel se întâmplă și în cazul brutăriei sau patiseriei. Este un progres care este mereu o constantă în gastronomie, mai ales în ultimii patruzeci de ani care a evoluat mai mult decât în ultimii 2.000 ani. Astăzi se pune accent direct pe relația cu produsul, respectarea și tratamentul acestuia. Este o relație aproape de înfrățire între bucătar și materiile prime. Toate acestea din perspectiva sublimării, cercetării și creativității.
Perioada de pandemie a fost extrem de dificilă pentru industria HoReCa. Cum a fost perioada pandemiei pentru dvs. ca chef și proprietar de restaurant și ce strategii ați aplicat pentru a „supraviețui” ca antreprenor?
În mod cert, pandemia a fost ceva neașteptat. Nimeni nu era suficient de bine organizat pentru a-i face față. Este dificil să înfrunți golul unei lumi care se blochează brusc și pune sub semnul întrebării societatea însăși. Toți am fost afectați mai mult sau mai puțin. Evident că noi am suferit emoțional. Operațional, Spania a făcut ce a putut. În Grupul Quique Dacosta am încercat să ținem pasul cu echipele noastre și să ne asigurăm că nu le lipsește nimic în aceste vremuri atât de dificile. Am avut capacitatea de a crea și a ne oxigena cu o companie pe care o aveam în minte de câțiva ani, care avea de-a face cu livrarea, cu aducerea mărcii Quique Dacosta în casele clienților noștri. Ne-a ajutat să ne revenim și să creăm un anumit flux de numerar, dar a fost foarte greu deoarece multe industrii se închiseseră sau produceau mult mai puțin. Suntem furnicuțe și ca atare muncim și reușim să depășim duritatea circumstanțelor.
Când și cum ați descoperit pasiunea pentru gătit și care sunt primele amintiri culinare pe care le aveți?
Prima mea amintire este că am aterizat într-o bucătărie fără să știu în ce mă bag. Să ajut, să contribui în familia mea și să caut independența economică. Nu am nicio pregătire culinară, însă în cazul meu am văzut imediat că atmosfera din bucătărie și restaurant îmi plăceau și mi-am dorit pe loc să mă dedic acesteia. Să-mi câștig cinstit banii cu o afacere care mă face fericit. Primele mele amintiri răspund unei meserii care necesită pregătire și cunoștințe la care nu puteam ajunge prin universitate ci prin cărțile pe care le-am găsit în jurul meu. O meserie foarte muncită făcută din pasiune.
Materialul a fost realizat cu sprijinul AB Traduceri
Dacă vreți să degustați preparate demne de un restaurant cu trei stele Michelin, trebuie să știți că, de la finalul acestei luni, timp de trei zile, vă veți putea bucura de o experiență culinară de neuitat creată de celebrul chef Quique Dacosta chiar lângă București, la Singureni Manor Equestrian Retreat
Singureni Manor Equestrian Retreat, desemnat „Cel mai bun resort din România” la Top Hotel Conference & Awards 2022, va găzdui începând cu 31 martie un eveniment extraordinar de trei zile, cu participarea celebrului chef Quique Dacosta, trei stele Michelin. Gazda evenimentul va fi chef Alexandru Dumitru și echipa La Hambar.
Oaspeții restaurantul La Hambar vor avea șansa de a testa preparatele de excepție pregătite de către Quique Dacosta. Acesta a primit cea mai înaltă distincție din partea Ghidului Michelin – trei stele acordate pentru Restaurantul Quique Dacosta. În ultimii ani, Restaurantul Quique Dacosta a fost inclus în lista celor mai bune 50 de restaurante din lume de către prestigioasa revistă „The Restaurant”.
Astăzi Dacosta este cunoscut în întreaga lume pentru expresia sa artistică culinară. În creațiile sale încorporează cultura și gusturile spaniole, adăugând excelența, inovația și tradiția.
Chef-ul, recent distins cu Medalia de Aur pentru Meritul în Arte Frumoase și numit de către Academia Regală de Gastronomie cel mai bun restaurator spaniol, a transformat Quique Dacosta Restaurant într-o adevărată Mecca pentru ”Haute Cuisine”.
În timpul evenimentului de la Singureni Manor, cei doi bucătari și echipele lor vor pregăti un meniu de degustare creat special pentru această ocazie. Fiecare fel de mâncare va fi asociat cu vinuri fine, selectate cu grijă de către somelierul lui Quique Dacosta, din colecția de vinuri din La Hambar.
”Acest eveniment este o șansă unică pentru mine de a învăța lucruri noi despre alte culturi, pe care le admir. În același timp, este o oportunitate de a duce mai departe amprenta noastră culinară, modul în care înțelegem bucătăria și modul de a găti, dincolo de granițele restaurantului nostru din Dénia, Spania. Mulțumesc Restaurantului La Hambar pentru invitația adresată mie și echipei mele.” a declarat Quique Dacosta.
Alexandru Dumitru și-a exprimat entuziasmul legat de vizita lui Quique Dacosta în România: „Sunt extrem de încântat să-i urez bun venit lui Quique Dacosta la Restaurantul La Hambar. El va aduce La Hambar un set bogat de cunoștințe și tehnici culinare!”.
Oaspeții vor avea ocazia de a se răsfăța cu un meniu de degustare cu mai multe feluri, fiecare fel de mâncare fiind realizat cu cele mai bune ingrediente și cu atenție sporită la detalii. Experiența culinară costă 1.800 de lei de persoană și oferă șansa de a explora gastronomia de ultimă oră a lui Quique Dacosta.
Biletele sunt limitate la doar 126 de oaspeți și rezervările se pot face online aici
De la finele acestei luni, iubitorii de experiențe fine dining sunt invitați la Hambar, să redescopere gusturile românești de odinioară interpretate de Executive Chef Alexandru Dumitru într-o manieră modernă și originală.
La Hambar va funcționa într-un fost grajd amenajat pe domeniul Singureni Manor Equestrian Retreat și își propune să ofere experiențe culinare inedite în mijlocul pădurii, în vecinătatea cailor.
Bucătăria românească modernă oferită de restaurantul La Hambar va fi condusă de către Executive Chef Alexandru Dumitru, desemnat, în iunie 2019 „Chef of the Year”, de către Gault&Millau Romania, iar echipa La Hambar vă include alți 2 profesioniști pasionați din domeniu: Maitre de Maison – Octavian Gruianu și Sous Chef Floris Agafitei.
Abordarea culinară modern românească oferită de Executive Chef Alexandru Dumitru înseamnă tradiții și ritualuri reinventate și retrăite, într-un mediu ultra-contemporan. Meniul oferit va fi un meniu de degustare format din 10 feluri, se schimbă în funcție de sezon și conține ingrediente cultivate în gradina proprie de la Singureni Manor sau din surse de încredere, de la fermierii locali.
”Deschiderea La Hambar e încununarea unui an de cercetare în gastronomia românească tradițională cât și în cea modernă. Avem povești de spus, experiențe de împartășit și un restaurant minunat pe care îl numim acasă. La Hambar va fi locul de desfășurare al tuturor amintirilor mele, cu respect pentru ingrediente și datini, timp și loc”, declară Executive Chef Alexandru Dumitru.
Restaurantul, domeniul ecvestru în sine, pădurea Singureni formează un continuum spațiu-timp de povești, de emoții, senzații și amintiri ce așteaptă să fie descoperite. Restaurantul pune la dispoziția oaspeților o cramă impresionantă care cuprinde peste 350 de etichete de vinuri, cu o investiție de peste 100.000 de Euro. Vinurile sunt atent selecționate din cele mai importante zone viticole ale lumii, unele dintre ele fiind ediții limitate, altele cu nume răsunător, dar fiecare dintre ele fiind unică în felul său.
Viziunea arhitectului Andreea Vasilescu a fost de a oferi un cadru armonios și cald. Amenajarea locului a fost făcută cu simplitate, în încercarea de a extrage esența a ceea ce înseamnă tradițional, folosind materiale naturale și lasând loc mâncării să se desfășoare.
Rezervarea la restaurant este disponibilă și oaspeților nerezidenti. La cerere aceștia se pot caza peste noapte într-una din cele 2 locații Paul’s Horses, Paul’s Lodge.
“Povestea Restaurantul La Hambar este în linie cu valorile noastre, este următorul pas în construirea visului devenit realitate. Primim cu drag aici oameni care apreciază mâncarea ca pe o formă de artă și care sunt doritori de o experiență culinara unica. Îmi place să cred că ceea ce am creat aici este mai mult decât un restaurant de fine dining. Este o călătorie de descoperire de sine, de care fiecare se bucură în felul său.” declară Cristina Roșu, proprietar Singureni Manor Equestrian Retreat.
Bucătăria Singureni Manor a fost condusă încă de la lansarea din Iulie 2021 de către Executive Chef Alexandru Dumitru, laureat cu premiul „Chef of the Year” de către Gault & Millau in anul 2019. Tot in anul 2019 Alexandru Dumitru a fost inclus în topul World 50 Best Discovery ca unul dintre cei mai influenți bucătari din noul val al gastronomiei românești. Cu ucenicia făcută în restaurante din Ghidul Michelin atât în SUA cât și în Europa, Alex este unul din Chefii care au revenit în România cu țelul de a pune bucătăria românească modernă pe harta gastronomică a lumii.
În anul 2022 s-au alăturat echipei de la Singureni Manor și Chef Sorin Miftode, unul dintre cei mai buni profesioniști din România pe bucătăria fină și Chef Alin Berba, recunoscut în hotelurile de 4-5 stele din București ca un specialist pasionat de bucătăria românească dar și cu o experiență internațională în Franța. Meniurile de la Singureni Manor vor fi create în continuare sub bagheta magică a Executive Chefului Alexandru Dumitru care împreună cu Chef Sorin Miftode și Chef Alin Berba vor încânta invitații cu bucătăria modernă românească în cele 3 locații – Paul’s Horses, Paul’s Lodge și Singureni Manor Events.
Noul restaurant La Hambar va fi deschis în timpul săptămânii de miercuri până vineri pentru cină, începând cu ora 17:30 și sâmbăta pentru prânz și cină, între orele 13 și 15:30, respectiv 17:30 și 21:00.
